Stefan

Stefan Blank

Karola Henninger steht zwischen zwei Birnbäumen. Beide sind Naturdenkmäler, mehr als 200 Jahre alt. "Äpfel, Quitten, Pflaumen, Zwetschgen, Kirschen, Mirabellen, Speierling", zählt die 59-Jährige spontan auf. Weit über 250 Streuobstbäume stehen in Wippenau, einem kleinen Ortsteil von Flachslanden im nördlichen Landkreis Ansbach, um ein Gehöft, teils aus dem 14. Jahrhundert. Nur ganz wenige der Früchte werden gegessen, die meisten landen in Schnapsgläsern.((Platzhalter))In den sehr schlichten Gemäuern ist eine Edelbrennerei zu Hause, zu der rund 1300 sogenannte Stoffbesitzer sogar aus München oder Chemnitz mit Maische-Fässern anreisen, um mit in Flaschen abgefüllten Obstbränden wieder heimzufahren. Das andere Standbein der Henningers sind die eigenen, vielfach prämierten, rund 100 unterschiedlichen Edelbrände, Geiste und Liköre, die Walter Henninger, Brenner in sechster Generation, auch auf dem Christkindlesmarkt in Nürnberg anpreist.((Platzhalter))"Wir leben im Paradies", pflegt der 69-Jährige zu sagen. Streuobstbäume en masse, keine Touristen, Ruhe und Idylle pur. "Die Schönheit der Natur ist atemberaubend", sagt Karola Henninger. Gemäht wird unter den Streuobstbäumen zum Wohle von Insekten und anderen Tieren erst im Juli. Kein Dünger. Totholz bleibt liegen. Die Henningers nehmen an einem Pilotprojekt bei der Blühpakt-Allianz des bayerischen Umweltministeriums teil, sogar Minister Thorsten Glauber schaute vorbei.((Platzhalter))Zu Wippenau zählen nur rund ein dutzend Häuser, darunter die, in denen seit 1801 Brennerei, Brauerei und Gastwirtschaft zu finden waren - nur die Edelbrand-Herstellung ist geblieben. Mit ihren Produkten holte Karola Henninger 2022 einen Staatsehrenpreis, zählt damit wie auch die Spezialitätenbrennerei Norbert Winkelmann aus Hallerndorf bei Forchheim zu den zehn besten Edelbrennern Bayerns.<h2>Rund 1300 Kunden bringen Früchte</h2>Das Erfolgsrezept? "Die Früchte kommen so in die Fässer, wie uns die Natur die Früchte bringt", sagt Karola Henninger, die seit 1996 auch zahlreiche weitere Prämierungen eingeheimst hat. "Wenn die Frucht reif ist, lässt der Baum sie fallen." Es werde nichts runtergeschüttelt oder runtergepflückt. "Jeder Sonnenstrahl zählt", sagt die Edelbrand-Sommelière. Alles Handarbeit.((Platzhalter))Wenn es für Walter und Karola Henninger, ihre drei Kinder und ein paar Helfer Zeit ist, die Früchte aufzuklauben, kommen auch die "Stoffbesitzer". Auf Anhängern rollt fässerweise Maische in das von Wäldern umgebene Dorf im Naturpark Frankenhöhe. Dort, wo früher ein Braukessel stand, ist heute eine von zwei Destillieranlagen zu finden. Aus einem 100 Liter Fass Quitten-Maische bekomme man etwa fünfeinhalb bis sechs Liter Obstbrand, erklärt die 59-Jährige. Bei der Zwetschge seien es bei 100 Litern bis zu zehn bis zwölf Liter Brand. Mehrmals pro Woche wird der Brennkessel aufgeheizt. Zwei Stunden brauche es, bis aus der Maische ein Obstbrand wird.((Platzhalter))Karola Henninger ist bewusst, dass Alkohol "immer mit Vorsicht zu genießen" sei. Sie sagt aber klar: "Wir produzieren für die Genießerschiene." Das habe auch seinen Preis. "Wenn man davon lebt, kann man das nicht zum Nulltarif machen." Ganz besondere Brände, wie ein Wildholunder aus dem Jahr 2017 kosten schon einmal 65 Euro für 0,35 Liter. Gerade Wildfrüchte, die Edelpflaume Reneklode, Mispeln oder Kornelkirschen seien nicht günstig. "Wenn man die Arbeit sieht, die da drinsteckt, müsste er das zehnfache kosten", sagt Karola Henninger und lacht.((Platzhalter))Doch nicht alles, was später zu Likören, Geisten oder Bränden wird, wächst auf den Grundstücken der Henningers, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren oder Williams-Birnen werden zumeist aus der nahen Umgebung zugekauft. Einige der edlen Tropfen reifen im Sherry- oder Portweinfass und seit einigen Jahren hat die Edelbrennerei auch Whisky und Gin im Angebot, eine der Töchter macht Trüffelpralinen mit den Obstbränden.((Platzhalter))<h2>Zucker ist tabu</h2>Geärgert haben sich die Henningers über eine Regelung: Seit 2021 ist EU-weit erlaubt, Brände und Geiste mit einer gewissen Menge Zucker abzurunden. "Wir finden, dass damit das handwerkliche Können beeinflusst wird und die ursprüngliche reine Natur nicht klar erkennbar ist", sagt Karola Henninger. Ihr Credo: Kein Zucker.((Platzhalter))Die Vermarktung läuft seit 2001 über mehrere Regionalinitiativen, über einen Internet-Shop oder ihren kleinen Laden in Wippenau. Auch in dem ehemaligen Marktcafé wird auf Schnickschnack komplett verzichtet. "Einige Kunden sagen, wir wären sehr authentisch", sagt sie und lacht. Und wenn Karola und Walter Henninger in der Adventszeit vom Christkindlesmarkt spätabends in "ihr Paradies" heimkehren, genehmigen sich schon einmal ein Schlückchen Wildkirsche oder Wildholunder - natürlich aus dem Stamperl.((Platzhalter))

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Faszination Streuobst aus Franken: Die Bilder vom Streuobsttag in Burgbernheim

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Fränkische Schweiz: Tag der Brennereien und Brauereien lockte wieder viele Gäste an

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Günter Blank

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Äpfel, Birnen, Zwetschgen, eine Königin und tausende Besucher beim Streuobsttag in Burgbernheim

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"Dramatische Situation": Immer mehr Streuobstwiesen verschwinden

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Flachslanden - Im Frühjahr ein Blütenzauber aus Weiß und Rosa, in Sommer und Herbst Früchte in Hülle und Fülle, im Winter einen Kurzen aus diesen heimischen Streuobstsorten: Obstbrände aus dem Landkreis Ansbach gibt es sogar auf dem Nürnberger Christkindlesmarkt.

Ein Paradies in Franken: Für diese Edelbrände fahren Genießer viele Kilometer