Philipp Tappe

Im Olivenhain, mit Blick aufs Mittelmeer und bei warmen Temperaturen, lässt es sich gut Altwerden, oder? Spanier und Italiener leben laut Bloomberg Global Health Index jedenfalls weltweit am gesündesten - und werden mit durchschnittlich 83 und 82 Jahren zudem sehr alt. Das liegt auch an der mediterranen Küche, wie zahlreiche Studien belegen.((Platzhalter))Spanier, Italiener, Griechen oder Zyprer kochen im Gegensatz zu den Deutschen mit wenig Fleisch, dafür mit viel Fisch, mit eiweißreichen Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst. Und verwenden anstelle tierischer Fette pflanzliche Fette wie Olivenöl.((ContentAd))"Wir haben hier wahnsinnig Angst vor Fetten", sagt die Nürnberger Ernährungsberaterin Jana Mihalko. Dabei wirken gerade ungesättigte Fettsäuren, die der Mensch im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren nicht selbst produzieren kann, in Oliven-, Lein-, oder Rapsöl entzündungshemmend. Und beugen so Herz-Kreislauferkrankungen und Krebs vor. Die Ernährungsberaterin rät deshalb, täglich etwa 40 Gramm Olivenöl zu sich zunehmen.Verschiedene Antioxidantien, die in typischen mediterranen Zutaten wie Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch vorkommen, bekämpfen die gefährlichen "freien Radikalen". Die entstehen durch Stoffwechsel oder äußere schädliche Einflüsse wie Zigaretten­rauch, Umweltgifte und UV-Strahlung der Sonne. Und können so Herz-Kreislauf­erkrankungen, Arthritis und Krebs verursachen.((Platzhalter))Eine andere Speise, die zu selten auf unseren Tellern landet, ist Fisch. Über ihn nehmen wir Jod auf, das für die Produktion von Schilddrüsenhormonen benötigt wird. Die Botenstoffe regulieren Herz- und Kreislauf sowie den Blutdruck und fördern Gewebewachstum und Zellteilung. In deutschen Äckern, Wiesen und im Trinkwasser fehlt das Element fast völlig. Den empfohlenen Tageskonsum von täglich 200 Milligramm können wir daher gut mit Schellfisch, Hering, Krabbe und Scholle ausgleichen.Zudem empfehlen Ernährungsberaterinnen wie Mihalko, aber auch Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern, Rotwein zu trinken, der vorbeugend gegen Herz-Kreislauferkrankungen wirke. Jedoch nur in Maßen, denn "Alkohol ist ein toxischer Inhaltsstoff", so Krehl. Traubensaft hat übrigens die gleiche Wirkung.Auch bei Diabetes mellitus Typ 2 hilft eine Mittelmeerdiät, wie eine Studie des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung ergab: Sekundäre Pflanzenstoffe sowie Ballaststoffe, die in Obst, Gemüse, Olivenöl, Nüssen, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten enthalten sind, verbessern die Insulinempfindlichkeit der Betroffenen. Außerdem werden weniger Glucose-Proteinverbindungen hergestellt. Die Folge: Die Konzentration von Blutzucker (bei nüchternen Magen) wird gesenkt.((Platzhalter))Die fränkische hinkt der mediterranen Küche in puncto Gesundheit deutlich hinterher. "Früher brauchten die fränkischen Bauern viel Energie, die sie durch deftiges Essen, also viel Fleisch und Kohlenhydrate, zu sich nahmen", erklärt Daniela Krehl. Auch im spanischen oder italienischen Landesinneren werde öfter Fleisch gegessen als am Mittelmeer.((Module))Der jetzige Durchschnittsfranke benötige bei seinem Job am Schreibtisch aber deutlich weniger Kalorien. Obst und Gemüse sei zudem oft verkocht, Beilagen wie Klöße enthalten viele Kohlenhydrate. Krehl empfiehlt, nicht mehr als zweimal pro Woche Fleisch zu essen: "Das Schäufele gerne am Wochenende im Beisammensein der Familie verspeisen, unter der Woche lieber mal Salat oder die asiatische Küche ausprobieren." Der Trend, gerade bei jungen Leuten, so Krehl, gehe ohnehin mehr zur internationalen statt zur deutschen Küche. Verteufeln möchte sie unsere fränkische Kost trotzdem nicht.Übrigens: Spanier, Griechen oder Italiener portionieren ihre Speisen gern und für unsere Gesundheit vorteilhaft in Häppchen. Schon Salat oder Pasta sättigten, sodass wir weniger vom ungesünderen, fleischlastigen Hauptgang zu essen brauchen. "Der Sättigungsmechanismus, der erst nach etwa 20 Minuten einsetzt, kann gar nicht so schnell meinen Magen füllen", erklärt Krehl.Gesunde Mittelmeergerichte zum Nachkochen hat Ernährungsberaterin Mihalko auch parat, etwa Bruschetta mit Vollkornbaguette, frischgekochte Tomatensoße oder Ratatouille. Selbst wer kein Fan der mediterranen Kulinarik ist, kann sich vom Mittelmeerraum inspirieren lassen: Pflanzliche statt tierischer Fette, Nüsse, Hülsenfrüchte, frisches Obst und Gemüse, zweimal die Woche Fisch (auch Lachs und Forelle sind in Ordnung), Vollkornkost, in Maßen Eier, Milchprodukte (hier besonders fermentiertes Joghurt wie Kefir, das schützt die Darmflora) sowie Rotwein - und nur wenig Fleisch.<a href="https://www.nn.de/leben/ernaehrung" target="_blank">Mehr Informationen in unserer Rubrik Ernährung!</a>

Typisch spanisch: Tapas und Wein.

Essen und Trinken

Fit in den Frühling

Dauerplaylist Essen Gewürze Kräuter

Portugiesisches Restaurant Mano


Auf Reisen inspiriert: Zwei Freunde eröffnen portugiesisch-spanisches Restaurant in Nürnberg

Elinor Kotzott

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Coffee to go ohne Plastikmüll

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Tapas, Paella, Pasta und Antipasti - die mediterrane Küche gilt als besonders gesund. Nicht ohne Grund leben Spanier und Italiener länger als wir Deutschen. Müssen wir unsere Ernährung deshalb umstellen, sollten wir Gambas statt Schäufele essen?

Kein Schäufele mehr? Was wir in Sachen Gesundheit von der mediterranen Küche lernen können