Marlene-Weyerer

Marlene Weyerer

Bernd Hofmann könnte nicht zufriedener mit dem Wetter sein. Der Regen, der graue Himmel, die Temperaturschwankungen. Und jetzt wieder die Hitze. „Es war mal ein typisch deutscher Sommer“, sagt der Ipsheimer Winzer. Ein perfekter Sommer für den fränkischen Wein also. Von denen gab es im letzten Jahrzehnt nur wenige. „Wir merken seit langem, dass sich das Wetter verändert“, sagt der 52-Jährige. Sein Weingut Hofmann hat insgesamt 30 Hektar Weinreben in verschiedenen Ecken der Region angebaut. An diesem Tag blickt er zufrieden über die Ipsheimer Lage, einen sonnengebadeten Hügel, auf dem sich eine Weinrebe an die nächste reiht. Hier bauen die Ipsheimer schon seit Generationen an. ((ContentAd))Ob das so bleibt, wird sich allerdings noch zeigen. Denn der Hügel bekommt immer mehr Sonne ab, das Regenwasser wird unterdessen immer weniger. Hofmann erzählt, 2003 sei der Knackpunkt gewesen. Damals sei ihm und anderen Winzern klargeworden: Es wird heißer und trockener. Seitdem mussten sie lernen, mit dem neuen Klima umzugehen. Besonders wenig Regen gab es 2018 und 2022. Dagegen war 2021 das nasseste Jahr im fränkischen Weinbau seit 70 Jahren. Durch das viele Wasser faulten die Reben, es verbreiteten sich Pilze. „Der Klimawandel führt eben zu mehr Extremen“, sagt Hofmann.((Platzhalter))Heuer sah es im Juli ebenfalls noch zu trocken aus. Viele Kollegen von Hofmann begannen bereits zu gießen. Sie haben inzwischen eine Tröpfchenbewässerung in ihre Felder gebaut. Hofmann zeigt die schwarzen Schläuche, die sich kilometerlang den Hügel entlangschlängeln. Wenn die Winzer Angst haben, dass ihre Reben zu sehr vertrocknen, fahren sie in einem Transporter Wasser hoch und stellen ihre Bewässerung an. Im Sekundentakt tröpfelt es dann an den jeweiligen Pflanzen. Dadurch, dass das Wasser nur langsam auf die Erde rinnt, sickert die Flüssigkeit auch bei trockenem Boden ein, statt bergab zu fließen.<h2>Touristen wollen die fränkischen Weinhügel sehen</h2>Nicht nur in Ipsheim, sondern in ganz Franken wird immer mehr bewässert. Das weiß Daniel Heßdörfer von der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG). „Gerade Steillagen haben ein Trockenheitsproblem“, sagt er. Die klassischen Hügel mit Rebstöcken sind meist nach Süden gerichtet und bekommen besonders viel Sonne ab.Zusätzlich dazu bleibt das Wasser nicht so lange im Boden wie in flacheren Lagen, sondern fließt ab. Es wäre also sinnvoller für die fränkischen Winzer, in flachen Gebieten anzubauen. Aber Heßdörfer hält das für keine Lösung. „Franken hat stark auf Weintourismus gesetzt“, sagt er. Damit werde aktuell jährlich 3,25 Milliarden an Umsatz gemacht. „Und die Touristen wollen die traditionelle Kulturlandschaft mit ihren Hügeln erleben. Da kann man nicht sagen, wir bauen nur noch flach an.“((Platzhalter))Zumal der Klimawandel nicht stehen bleibe. Da wo jetzt noch Rebstöcke ohne Bewässerung wachsen, könnte es laut Heßdörfer in einigen Jahren auch zu trocken sein. Deswegen findet er, die Weinbauern sollten nach und nach Bewässerungssysteme installieren. „Wir sind ein kleines Anbaugebiet und müssen uns im Weltmarkt halten“, sagt er. „Da können wir nicht sagen, früher haben wir das nicht gemacht. Schließlich müssen auch unsere Winzer Geld verdienen.“((Module))Bernd Hofmann aus Ipsheim sieht die Bewässerung kritisch. „Viel von dem, was man gießt, verdunstet einfach wieder“, sagt er. Um einen Hektar Rebstöcke einmal zu gießen würden 100.000 Liter Wasser verwendet. Da stelle er sich die Frage: „Darf man für das Genussmittel Wein so viel Wasser verbrauchen?“Hofmann gibt sich also Mühe, anders Wasser zu sparen: Er versucht die Feuchtigkeit, die sich in Winter und Frühjahr gesammelt hat, möglichst lange zu halten. Dafür lässt er zwischen den Rebenreihen „Unkraut“ wachsen. „Die Begrünung darf aber nicht zu hoch werden, sonst entzieht sie dem Boden Wasser“, sagt er. Daher muss er Gras, Klee und Gestrüpp in seinen Feldern im Frühsommer mulchen. Die zerhäckselten Pflanzen wachsen nicht weiter, schützen aber den Boden davor, zu vertrocknen. Bei den Weinbergen, die besonders hochqualitativen Wein produzieren, deckt er den Boden mit Stroh ab.((Platzhalter))Auch indem er seinen Rebstöcken die unnötigen Blätter abzupft, vermeidet Hofmann zu viel Verdunstung. „Wenn es zu heiß wird, wirft die Pflanze selbst die Blätter ab, wir machen das nur etwas früher.“ Er reduziert ebenso die Menge an Trauben pro Rebstock. Dadurch muss die Pflanze weniger Wasser verwenden. Gleichzeitig ist die Qualität der Trauben höher, wenn sich ein Stamm auf weniger Früchte konzentriert.<h2>Mediterraner Rotwein aus Franken</h2>Weinreben sind langlebig, können mehrere Jahrzehnte stehen. Wenn Hofmann einen neuen Weinberg anpflanzt, versucht er deswegen so zu pflanzen, dass die Felder noch stärkere Hitze und Trockenheit überstehen. Dafür baut er die Weinstöcke enger nebeneinander als bisher. „Die Pflanzen machen sich dann gegenseitig Konkurrenz und gehen mit ihren Wurzeln tiefer in die Erde.“((Platzhalter))Die Wurzeln, die auf der Suche nach Grundwasser bis zu zehn Meter wachsen können, seien ein Vorteil des Weines im Gegensatz zu Mais oder zu Getreide, sagt Hofmann. Daher wächst die Pflanze auch in Gebieten wie dem Mittelmeer, die traditionell trocken sind. Allerdings gab es in Spanien oder Frankreich früher andere Rebsorten als hier. Mediterrane Rotweine werden in Franken aber immer besser. Das ist ein Vorteil des veränderten Klimas.((ContentAd))Der Weißwein dagegen leidet. Der klassisch fränkische Bacchus geht sogar ganz den Bach runter. Hofmann zumindest baut die Rebsorte gar nicht mehr an. Die Bacchus-Trauben bekommen schnell einen Sonnenbrand und sind daher im heißeren Klima nicht brauchbar. „Bacchus und Müller-Thurgau sind Rebsorten, die den Klimawandel wohl nicht überleben werden“, sagt auch Daniel Heßdörfer von der LWG.((Platzhalter))Aber nicht alle Franken-Weine werden untergehen. Den Silvaner lobt Bernd Hofmann. Er habe eine dicke Schale und sei sehr robust. Während 2022 ein trockenes Jahr mit guter Ernte und guten Rotweinen war, erwartet Hofmann heuer leckere Weißweine. „Temperaturschwankungen tun dem Aroma dieser Weine gut.“ Und wenn es jetzt noch eine Weile heiß ist, sollten auch die Rotweine reif werden. Ein perfekter Sommer für den fränkischen Wein eben. Ausnahmsweise mal.((Platzhalter))<hr>Das Weinpaket "Fränkische Grillparty" hat unser Sommelier Stephan Resch aus dem ZweiSinn Meiers in Nürnberg exklusiv für Sie zusammengestellt, setzen Sie Ihrer nächsten Grillfeier das i-Tüpfelchen auf und <a href="https://zeitungsshop.nordbayern.de/index.php/welt-der-weine/frankische-grillparty-weinpaket.html" target="_blank">bestellen Sie hier</a> das Paket versandkostenfrei.

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Ipsheim - Auch wenn es in diesem Jahr nicht so scheint: Die Sommer in Franken werden immer heißer und trockener. Das verändert den heimischen Wein. Der Rotwein wird besser, der Weißwein kränkelt. Manche Rebsorten werden den Klimawandel wohl nicht überleben.

Bacchus adé: Wie der Klimawandel den fränkischen Wein verändert