Christine Anneser

<p>Total begeistert waren die beiden Prüfer des Deutschen Brotinstituts von der Produktqualität der Landkreisbäckereien. Die bei der jährlichen Brot- Semmel- und Stollenprüfung der Bäcker-Innung Neumarkt eingereichten Proben bekamen zu über 90 Prozent ein "sehr gut", der kleine Rest ein "gut".</p>((Platzhalter))<p>Schon den ganzen Vormittag über herrschte reges Interesse am Stand der Bäcker-Innung Neumarkt im Neuen Markt. Auf zwei langen Tischen waren insgesamt 56 verschiedene Brot-, Semmel-, Stollen- und Lebkuchensorten aufgebaut. Da lagen Sauerteigbrote ebenso wie Dinkelvollkornbrote, Mohn- und Butterstollen, helle und Körnersemmeln und Elisenlebkuchen. Die Leute durften sie probieren und sich selbst ein Urteil über deren Geschmack bilden.</p><h2>Sechs Bäckereien am Start</h2><p>Zur Prüfung eingereicht hatten die Backwaren sechs Bäckereien aus dem Landkreis Neumarkt, zwei mehr als im letzten Jahr: Feihl, Düring und Fischer aus Neumarkt, Plank aus Mühlhausen, Lehmeier aus Möning und der Holzofenbäcker Huber aus Dietfurt. Zur Prüfung angereist waren zwei Prüfer des Deutschen Brotinstituts, André Bernatzky, Schulleiter der Akademie des Bäckerhandwerks in Sachsen, und Bäckermeister Elias Ullrich.</p><div class="opinary-widget-embed" data-customer="nuernbergernachrichten" data-poll="kaufen-sie-noch-beim-traditionsbcker-ode">  </div><p>Sie waren voll des Lobes und "sehr begeistert": Von den 35 Brotsorten erhielten 94 Prozent ein "sehr gut", bei den Semmeln wurden 89 Prozent mit 100 Punkten bewertet, die eingereichten Stollen erhielten ausnahmslos die Note 1. Vor allem die Qualität der Brote und Semmeln bezeichnete Bernatzky als "sensationell".</p><h2>Bewertet nach sechs Kriterien</h2><p>Bewertet wurden die Backwaren nach sechs Kriterien: Aussehen und Form, Oberfläche und Krusteneigenschaft, Lockerung, Elastizität, Geruch und Geschmack. Da Geschmack ja Geschmackssache ist, achten die Prüfer hier auf Abweichungen von der Norm, wie Bernatzky erklärte.</p>((Platzhalter))<p>Am Nachmittag kamen dann die teilnehmenden Bäckerinnen und Bäcker vorbei, um sich ihre Zertifikate abzuholen. Alle durften mehr als zufrieden sein. Einige bekamen extra noch ein Gold-Zertifikat, hatten sie doch bei drei aufeinander folgenden Brot- Semmel- und Stollenprüfungen jeweils ein "sehr gut" bekommen. Damit haben sie die Chance, den Bundesehrenpreis für Backwaren zu gewinnen, mit dem das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft die Spitzenbetriebe der deutschen Lebensmittelwirtschaft auszeichnet.</p><h2>"Die Italiener können nicht backen"</h2><p>Johannes Feihl, einer von den drei "Brotbrüdern", wie sie sich auf ihrer Homepage nennen, freut sich über die Anerkennung. Die Bäckerei Feihl hatte eine reiche Brot- und Semmelauswahl zur Prüfung eingereicht. Darunter nicht nur Klassisches wie ein Holzofenbrot aus Sauerteig, sondern auch Ausgefallenes wie das Brot "Der Rebell", das sehr großporig ist und optisch an italienische Landbrote erinnert.</p>((ContentAd))<p>Von denen will Johannes Feihl sein Produkt allerdings abgesetzt wissen, denn: "Die Italiener können nicht backen", findet er. Deren Brote schmeckten meist fad, seien viel zu salzarm, das hätten ihm sogar Italiener schon bestätigt, nachdem sie deutsches Brot probiert hatten.</p><h2>Mehr als Teig kneten</h2><p>Kreishandwerksmeister Michael Berchtold zeigte sich jedenfalls stolz, "dass sich das Bäckerhandwerk hier so toll präsentiert". Das sei auch eine gute Werbung, um wieder mehr Nachwuchs zu gewinnen. Den jungen Leuten müsse vermittelt werden, dass Bäcker sein mehr bedeute, als Teig kneten. "Die Bäckereien haben heutzutage gesteuerte Maschinen vom Feinsten, da steckt ganz viel Technik drin."</p>

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Die Deutschen sind Weltmeister im Brotessen.

Wie viel Ackerfläche braucht man für einen Laib Brot?

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Neumarkt - Die Bäcker des Landkreises Neumarkt backen "sensationell gut": Dieser Meinung waren zwei Prüfer des Deutschen Brotinstituts bei der jährlichen Brot- Semmel- und Stollenprüfung der Bäcker-Innung Neumarkt.

Darum gibt's bei den Bäckern aus dem Landkreis Neumarkt so gutes  Brot