Georg Lindner

„Zum Hieressen oder zum Mitnehmen?“ Es wäre übertrieben, wenn ich sagen würde, dass ich den Satz daheim vorm Spiegel vorab intensiv geübt hätte. Ein paar Mal im Auto habe ich die Worte aber schon gemurmelt, als ich vom „Altmühl-Boten“ am Gunzenhäuser Marktplatz aufbrach, um am anderen Ende der Stadt bei McDonald’s Gunzenhausen einen Nachmittag lang zu arbeiten.((ContentAd))Was nach einem ohnehin ungewöhnlichen Termin klang, gestaltete sich vorab noch komplizierter als erwartet. Um in der Küche mitarbeiten zu dürfen, stand zunächst noch der Erwerb eines Gesundheitszertifikats an, wobei die grundlegendsten Hygienevorschriften abgefragt wurden.<h3>Volles Haus - ein Quartett begleitete unseren Reporter auf Schritt und Tritt</h3>Vor Ort in der Filiale in Gunzenhausen warteten dann Tobias Jagalla, der erst vor wenigen Monaten mehrere fränkische McDonald’s-Restaurants als Franchisenehmer übernommen hatte; er betreibt seine Restaurants also eigenverantwortlich, zahlt dafür aber Lizenzgebühr und monatlich zehn Prozent des Nettoumsatzes für Marketing und Franchise. Hinzu kam eine Pressesprecherin des Unternehmens, Franchiseberater Philipp Zink und der örtliche Filialleiter Mario Kunske. Der erste Blick galt tatsächlich dem mitgebrachten Gesundheitszertifikat, ehe ein Wechsel der Privatkleidung anstand - im Restaurant trägt man einheitliche Dienstkleidung.((Platzhalter))Bevor es dann in der Küche losging, stand noch ausgiebiges Händewaschen an. Ein wenig kleidsames Haarnetz folgte. Und schon konnte mein erster Arbeitstag losgehen. Was auf den ersten Blick richtig verwundert: In der Küche hängen diverse Displays, die die Bestellungen zeigen, das Nachlegen von Pommes in der Fritteuse empfehlen oder auch oder auch die Verweildauer der durchgebratenen Patties im Warmhalte-Ofen anzeigten. In anderen Küchen in der Gastronomie kommt man mit viel weniger Technik aus.<h3>Jedes Mal ein neuer Handschuh - auch das Herausholen der tiefgefrorenen Hackfleisch-Patties ist standardisiert</h3>Die Mitarbeiter wirbeln hier auf engstem Raum umher, das zusätzliche Quartett sorgte für noch mehr Trubel. Nach einer kurzen Einweisung ging es dann an die ersten Stationen. Bei den Patties, den tiefgefrorenen Rinderhackfleisch-Scheiben, ging es los. Um diese aus dem Kühlfach zu holen, muss jedes Mal ein neuer Plastikhandschuh übergezogen werden, ehe sie auf den Grill kommen - die Hygiene-Regeln sind wirklich streng.Nach dem Auflegen per Hand schließt sich hier die obere Klappe, und die runden Scheiben braten in nicht einmal einer Minute durch. Wenn die Klappe geöffnet wird, müssen die Patties zunächst mit einer Portion Salz und einigen Zwiebeln bestreut werden, bevor sie mit einer Art Bratenwender von der Grillfläche geholt werden. Danach heißt es Schrubben: Nach jedem Grillvorgang wird der Grill gereinigt.((Platzhalter))Weiter ging es zur Brötchen-Station. Je nach Bestellung wandern hier verschiedene Brötchen, die schon in zwei Hälften geteilt sind, in eine Art Toaster. Nur einige Sekunden später kommen die Brötchenhälften unten raus und werden mit Ketchup und Senf bestrichen. Dann folgen, je nach bestelltem Burger, die gegrillten Hackfleischscheiben, Käse, Schinken oder Gurken- beziehungsweise Tomatenscheiben. Wenn der Burger fertig ist, wird er mit Papier umwickelt oder in eine Pappbox gesteckt und kommt dann entweder an den Drive-in-Schalter oder an den Tresen des Restaurants. Hier kommen noch Pommes, ein Getränk oder weitere bestellte Artikel hinzu.((ContentAd))Am Drive-in-Schalter folgte dann mein erster Kundenkontakt. Eine Frau hatte eine kleine Bestellung durchgegeben, die ich bearbeiten durfte. Während im Hintergrund Kollegen die Bestellung zusammenstellten, konnte ich der Frau schon mal ihr Getränk hinausreichen und sie vertrösten: „Der Rest der Bestellung kommt gleich.“ Als diese dann in der Tüte verpackt war, folgte noch ein Arbeitsschritt. Seit Kurzem wird am Drive-in-Schalter jede Tüte gewogen, wodurch eventuelle Fehler beim Zusammenstellen auffallen, da genau hinterlegt ist, welches Gewicht die Bestellung haben muss.((Platzhalter))„Danke, beehren Sie uns bald wieder!“ – irgendwas Freundliches sollte es dann schon sein, als ich die Frau samt ihrer Bestellung verabschiede. Noch einige weitere Arbeitsschritte werden mir gezeigt. Ich merke schnell: Stundenlanges Stehen zwischen den Maschinen, das alles auf engstem Raum – die Arbeit ist viel anstrengender als vermutet.<h3>Die Mitarbeiter sind wie eine Familie - Svetla aus Bulgarien ist seit 2013 im Restaurant in Gunzenhausen dabei</h3>Besonders motiviert ist hier zum Beispiel Svetla. Die 48-Jährige stammt aus Bulgarien, kam 2013 zusammen mit ihrem Mann nach Gunzenhausen – und fand damals schnell Arbeit bei McDonald’s. „Die Leute waren gleich wie eine Familie für mich“, sagt sie heute. Ohne ein Wort Deutsch zu können, hatte sie hier angefangen - und in den Kollegen, schnell (Deutsch)Lehrer und Freunde zugleich gefunden. Das Arbeiten mit Menschen verschiedener Herkunft und mit unterschiedlichen Religionen sei interessant, meint sie. Ihren positiven Grundcharakter hat sie jedenfalls beibehalten.((Platzhalter))Auch die anwesende Pressesprecherin merkt an, dass das Unternehmen für die Mitarbeiter viel biete. Deutschkurse gehören mittlerweile dazu, aber auch die Tarifbindung sei interessant – unter anderem weil man wisse, dass bei McDonald’s der Lohn zuverlässig bezahlt werde. Tobias Jagalla jedenfalls freut sich, ein gut eingespieltes Team hier in Gunzenhausen übernommen zu haben.((ContentAd))Etwa alle zehn Jahre würden die Restaurants „remodelt“, erklärt die Sprecherin, die namentlich nicht erwähnt werden will. Aber dafür noch einige interessante Fakten parat hat: Dass der Deutsche immer noch am Bargeld hängt, merkt man bei dem Burgerbrater direkt: Etwa 40 Prozent der Bestellungen werden hier noch bar bezahlt.Die Zukunftspläne gehen weiter in Richtung Expansion: Zu den aktuell etwa 1400 Restaurants in Deutschland sollen in den nächsten zehn Jahren etwa 500 weitere dazukommen, verrät sie, womit 25.000 Arbeitsplätze entstehen sollen. Die Personalsuche indes sei gar nicht so einfach, auch wenn diese sich in letzter Zeit ein wenig entspannt habe, meint Franchise-Nehmer Jagalla.((Platzhalter))Während früher an der Kette, wie auch an Mitbewerbern, wegen der Herkunft der Zutaten Kritik geäußert wurde, sieht dies heute anders aus. Das Rind- und Schweinefleisch sowie mehrere weitere Zutaten kämen zu 100 Prozent aus Deutschland, merkt die Pressesprecherin an. Die Fleisch-Patties wie auch die Brötchen stammen hier in Gunzenhausen beispielsweise aus Günzburg.<h3>Der Big-Mac-Index und der „McWages-Index“ - wie viele Big Macs verdient ein Arbeiter pro Stunde?</h3>Jagalla muss übrigens nicht lange überlegen, welcher Burger ihm am besten schmeckt. „Das wäre klar der Big Tasty Bacon“, sagt der Restaurantbesitzer und lächelt. Nicht alle, aber viele Preise, hat er auch im Kopf. Aktuell kostet ein Big Mac (ohne Menü) 6,89 Euro. Als weltweit erhältliches Produkt wurde in den 1980er-Jahren übrigens der sogenannte Big-Mac-Index entwickelt, der die Kaufkraft verschiedener Währungen anhand der Preise für einen Big Mac vergleicht. Davon abgeleitet berechnet der „McWages-Index“, wie viele Big Macs sich ein Arbeiter pro Arbeitsstunde (vor Steuern) leisten kann.Die internationale Zeitung „The Economist“ weist für 2025 folgende Werte auf: Dänen verdienen pro Arbeitsstunde etwa 8,5 Big Macs pro Stunde, während sich US-Amerikaner rechnerisch 7, 6 Burger pro Arbeitsstunde leisten könnten. Ein Deutscher verdient nur etwa 4,5 Burger. Ein Mexikaner kann sich nach einer Stunde Arbeit hingegen nur einen Burger leisten.((ContentAd))Ach ja, weil die Bestellung am Counter immer schon eindeutig sind: Meine mentale Vorbereitung war überflüssig, „zum Hieressen oder zum Mitnehmen?“ konnte ich leider keinen Kunden fragen.((Platzhalter))

Gunzenhausen McDonald's Georg Lindner und J

Gastronomie im Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen

Profilbild Nicole Wrodarczyk

Nicole Wrodarczyk

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