Anette Röckl

<p>Wann hat das eigentlich angefangen, dass die Kaffeezubereitung zur heiligen Handlung wurde? Ich bin aufgewachsen in einer Zeit, in der sich Menschen literweise die braune Brühe eingossen. Der Barista-Laden meiner Kindheit hieß Eduscho. Beruhigendes Begleitgeräusch in der Redaktion war das Todesröcheln der Kaffeemaschine. Von koffeinsüchtigen Schreibern zum Dauereinsatz genötigt, arbeitete die Maschine am Rande des Burnouts und stets auf dem vorletzten Wassertropfen. Aus dem sie unter Ächzen etwas hervorpresste, das als halbwegs trinkbar durchging. Es war aber nicht so wichtig, denn man goss sich das Erzeugnis einfach blindlings hinter die Binde - unter Ausblendung sämtlicher Geschmacksnerven. Braune Farbe und Wärme reichten dem Kaffee zu seiner Daseinsberechtigung vollkommen aus.</p>((ContentAd))<p>Auch wenn die Werbung uns damals schon etwas anderes vormachen wollte und Damenkränzchen zeigte, die Geschmack auf höchstem Niveau goutierten und vom „vollendet veredelten Spitzenkaffee“ schwärmten. In der Realität - meiner jedenfalls - ging es beim Kaffee eher ums Ritual der kurzen Pause als um den Geschmack. Und um seine munter machende Wirkung natürlich.</p><h3>„Latte Art“ von Milchschaum-Expertinnen</h3><p>Inzwischen hat sich die Lage geändert. Korrekte Kaffeezubereitung gleicht heute Raketenwissenschaft. Menschen belegen Barista-Kurse und machen „Latte Art“. Ich selbst kenne einige ausgewiesene Milchschaum-Expertinnen, die über die richtige Temperatur der Milch, die Art des Aufquirlens und des formschönen Eingießens mehrstündige Referate halten können. So lange dauert es auch, bis man bei solchen Menschen in den Genuss einer Kaffeespezialität kommt. So wird das Getränk in vielen Cafés inzwischen bezeichnet. Vollmundig soll der Geschmack sein, die Preise sind es meistens auf jeden Fall. Statt Kaffee oder Cappuccino wählt man heute auch zwischen Frappuccino, Café Latte, Latte Macchiato, Americano, Lungo oder Flat White. Capito?</p><p>((Platzhalter))</p><p>Statt der kleinen italienischen Schraubmaschinen, die vor vielen Jahren die deutschen Röchel-Maschinen ablösten, stehen jetzt Kaffeevollautomaten in privaten Küchen, die eine Auswahl an Knöpfen und Tasten bereithalten, die einem Flugzeug-Cockpit in nichts nachsteht. Ihre ohrenbetäubende Bohnenmahlgeräusche, die an einen halskranken Schweizer erinnern, werden oft als Weckfunktionen am Sonntagmorgen für schlafende Haushaltsmitglieder eingesetzt. Tsschchchchchrrkrkrrkkrkrrrr - oh, sorry, habe ich dich geweckt?</p><h3>Kaffeemaschinen - die Harley Davidson der Küche</h3><p>Daneben gibt es gewaltige Siebträger-Maschinen mit Armaturen und Hebeln aus funkelndem Chrom - die Harley Davidson der Küche für Über-Vierzigjährige. Damit einen Espresso mit Aroma und Crema wie in einer neapolitanischen Bar zu erzeugen, ist das Ziel. Drunter machen wir es jetzt nicht mehr.</p><p>„Das ist doch alles übertrieben!“, ereiferte ich mich neulich bei einer Freundin. „Die Leute mit ihrem Kaffee-Fetisch!“ Die Freundin runzelte die Stirn. „Ähm, das da“, sagte sie und deutete zur Kaffeemaschine auf meiner Küchenanrichte, „ist übrigens ein Siebträger.“ Ich machte den Mund auf und klappte ihn wieder zu. Äh, ja. Tatsache. „Aber ja nur ein ganz kleiner“, sagte ich kleinlaut. „Und ihr habt ihn mir geschenkt!“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Va bene, ich gebe es zu. Es schmeckt einfach besser. Nachdem ich die Maschine einmal benutzt hatte, bin ich nie wieder zurückgekehrt zu den Schraubmaschinen. Genau, wie ich nach den Schraubmaschinen nie wieder zur Filterkaffeemaschine zurückgekehrt bin. Eines werde ich garantiert nicht tun, den Handfilter-Trend mitmachen. Denn das ist jetzt plötzlich neueste Mode: Kaffee aufgießen wie einst meine Großmutter. Nur nicht in Kittelschürze, sondern mit Hipsterbart und Haarknödel auf dem Kopf.</p><h3>Omas Handfilter, Cold Brew und ganz neu: der „Dimenticato“</h3><p>Oder noch besser: „Cold brew“. Dafür mischt man Kaffeepulver mit kaltem Wasser und lässt das Gebräu über Nacht stehen, um es dann durch einen Filter zu gießen und zu trinken. Kann sein, dass ich so etwas schon mal hergestellt habe, aus Versehen.</p>((Module))<p>Gibt’s auch einen Namen für eingeschenkten Kaffee, den man versehentlich stehen gelassen hat? Ich nenne ihn „Dimenticato“, auf Italienisch „der Vergessene“. Sie werden’s auf der Karte lesen, wenn ich meine Bar eröffnet habe. Wie sie heißt, weiß ich schon: „An Nes Café“</p>

ARCHIV - 12.03.2025, Bayern, Bayreuth: Ein Cappucc

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Essen und Trinken

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Nürnberg - Braune Farbe und Wärme reichten dem Kaffee einst zu seiner Daseinsberechtigung vollkommen aus. Heute ist seine Zubereitung zur Raketenwissenschaft geworden. Statt einfach nur Kaffee, bekommt man heute erstmal Milchschaumreferate kredenzt.

Milchschäumst du noch oder trinkst du schon? Kaffee machen ist heute eine heilige Handlung