Philipp Jorde

<p>Es ist 14.30 Uhr an einem sonnigen Donnerstag in Drügendorf. Unweit und im Schatten der überregional bekannten Brauerei Först, versteckt sich hier noch ein weiteres Gasthaus - mit ehemaliger Brauerei. Die Pforten der Gaststätte „Kohlmann“ sind allerdings verschlossen. Durch das gelb getönte Milchglas der Eingangstür lässt sich nur mit Fantasie die Gaststube dahinter erahnen.</p>((ContentAd))<p>Nach dem Mittagstisch ist hier relativ zügig Feierabend, zumindest für die Gäste des Lokals. Für die Besitzerin Karin Gaus gilt das nicht. Die Hausherrin hat im Nebenraum der Wirtschaft noch einiges an Fleisch, das für den Folgetag vorbereitet werden will. „Manchmal habe ich eine Bedienung, die mir hilft, ansonsten mach ich das alleine hier.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>„Gestern erst hatte ich eine 25-köpfige Gruppe Radfahrer zu Gast, die ich im positivsten Sinne abgefertigt habe“, schmunzelt Karin Gaus. Soll heißen, die Profi-Gastronomin begrüßt die Gäste und führt sie zu einer der liebevoll gedeckten Sitzgruppen. Mit den rosa Tischdecken und Servietten ergibt sich auch ein Farbkonzept, das Hand in Hand mit der pink-verwaschenen Fassade der Gaststätte geht. Auf weißen Kachelofen thronen Strohhasen und ein mit bunten Eiern behangener Strauch. </p><h3>One-Women-Show im Gasthaus Kohlmann in Drügendorf</h3><p>„Sobald ich alle Gäste mit Getränken versorgt habe, nehme ich das Essen auf und dann geht es für mich in die Küche.“ In Eigenregie bereitet sie jedes Gericht auf einem massiven, gusseisernen Sparherd zu - er ist das Herzstück der Küche und und gleichzeitig langjähriger Begleiter der Familie Gaus. Der Holzofen wird umgangssprachlich auch als „Küchenhexe“ bezeichnet und ist gleichzeitig ein Hingucker, den man so nicht mehr allzu oft zu sehen bekommt.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Der einst schneeweiße Lack blättert stellenweise ab und enttarnt punktuell das darunterliegende Metall. Die Türchen zu Brennraum und Aschekasten sind über die Zeit teils mehr teils weniger angesenkt oder verrußt. „Den haben wir schon von Beginn an hier stehen. Letztes Jahr ist leider die Kochplatte gesprungen. Nur die Platte hat mich 3000 Euro gekostet.“</p><h3>Familientradition wird von Karin Gaus fortgeführt - und mit Originalrezepten ihrer Mutter</h3><p>Mit „von Beginn an“ meint Karin Gaus das Jahr 1957. Zu diesem Zeitpunkt war auch noch die angebaute Brauerei in Betrieb, seit 20 Jahren ist diese aber stillgelegt. Der Ofen hingegen läuft nach wie vor unermüdlich und heizt den darauf liegenden Pfannen und Töpfen ordentlich ein.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Karin Gaus greift beim Kochen gerne auf die Originalrezepte ihrer Mutter zurück, von der sie nach ihrem Tod auch die Gaststätte übernommen hat. Unter der Woche konzentriert sich die Köchin auf hauseigene Klassiker wie Cordon Bleu oder Schnitzel. Am Sonntag hingegen fährt sie schon schweren Geschütze auf: Dann gibt es neben Sauerbraten und Schäuferla auch saisonale Highlights wie Karpfen - alles traditionell fränkisch zubereitet. Zum Mittagstisch herrscht hier mehr Trubel, darum hilft auch hin und wieder die Tochter von Karin Gaus im Service aus.</p><h3>Arbeitszeiten sorgen für Personalnot in der Gastronomie und in Drügendorf</h3><p>In der Welt der Gastronomie herrscht akuter Personalmangel, nicht nur im Service, sondern auch in der Küche. „Meine Tochter hat natürlich nicht immer Zeit und hat auch noch ein eigenes Leben. Und ich kann auch verstehen, dass es für viele mögliche Servicekräfte vielleicht nicht lohnt, mich für die paar wenigen Stunden zu unterstützen“, sagt Karin Gaus bei unserem Besuch.</p>((Module))<p>Die Inhaberin hat ihre Öffnungszeiten bereits an ihre eigenen Energiereserven angepasst. Doch weniger Leidenschaft bedeutet das nicht - diese ist Karin Gaus förmlich anzusehen. Sie will die Familientradition fortführen.</p><p>Sie mache den Job, „da draußen in Drügendorf“, schon sehr gerne, sagt sie. „Also so lange ich noch fit bin und es mir Spaß macht, mache ich auch gerne noch weiter“, lächelt Karin Gaus und verschwindet im Nebenraum, um das Fleisch für die nächsten Gästen vorzubereiten.</p>

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Mitten unter uns  - Serie Forchheim

Gastronomie im Landkreis Forchheim

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Eggolsheim - In Drügendorf führt Karin Gaus das Gasthaus Kohlmann seit Jahrzehnten im Alleingang. Noch schafft sie es, fast alleine die Familientradition am Leben zu halten. Aber sie hat auch einen treuen Begleiter in der Küche, der ihr stets zur Seite steht.

Sie führt es ganz alleine: Gasthaus Kohlmann in Drügendorf überzeugt mit fränkischer Küche