Julia Hornung

Die Silbergasse ist nicht gerade die ideale Lage für ein Restaurant, das gefunden werden will. Im Gegensatz zum Altdorfer Marktplatz mit seinen vielen Passanten geht es hier eher ruhig zu. Dennoch ist sie die perfekte Gasse für ein Restaurant wie das Minori 108. Vor zwei Wochen hat das neue japanische Restaurant in einem alten Fachwerkhaus in der Silbergasse 9 eröffnet. ((ContentAd))Traditionelles Sushi und ungewöhnliche Kreationen mit flambiertem Fisch, hausgemachte Saucen wie die klassische Teriyakisauce oder ein ausgefallenes Yuzu-Himbeer-Dressing, japanische Tapas, Salate, Donburi und Bowls stehen hier auf der Speisekarte. Auf deren Rückseite ist der Spruch "Die Kunst des Wesentlichen" gedruckt. Bewirtet werden die Gäste in einem kleinen, aber feinen Lokal "ohne Schnickschnack", wie Chefin My Bui sagt. "Unser Konzept liegt auf der Einfachheit. Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt - und gutes Essen, nicht nur als Nahrung, sondern als Lebensmittel."My Bui und Van Ha, die beiden Chefinnen, beziehen sich damit auf die japanische Philosophie und Ästhetik des Wabi-Sabi, die die Kunst des Einfachen, die Schönheit im Detail sucht. Essen im Minori 108 soll ein Moment der Ruhe, der Achtsamkeit und des Wohlbefindens sein.Wer durch die Eingangstür des Hauses in der Silbergasse 9 geht, betritt einen freundlichen Raum mit weißen Lampenschirmen, hellen Holzmöbeln, dezenter Dekoration und edlen Holzelementen als Raumtrenner, die das Lokal mit den großen alten Holzbalken an der Decke gemütlich machen. "Die Innenarchitektur stammt von einem Freund", erzählt Bui. Im Hintergrund läuft ruhige japanische Musik, auf den Tischen stehen Tulpen. Bui hat das Minori 108 gemeinsam mit ihrer Cousine Van Ha eröffnet. Während Ha in der Küche kunstvolle Sushi-Rollen und andere Gerichte kreiert, kümmert sich Bui um die Gäste und alles Organisatorische.Signature Rolls mit flambiertem Thunfisch und LachsNeben klassischem Sushi und anderen japanischen Gerichten hat das Minori 108 fünf "Signature Rolls" auf der Karte. Dazu gehören die Himari. "Da ist flambierter Thunfisch obendrauf, Chicken Teriyaki als Füllung, mit Kapern, Rucola und Frischkäse", erklärt Bui die kleinen Kunstwerke. Dazu kommt ein Schälchen mit Yuzu-Himbeer-Dressing. "Himbeersauce hört sich im ersten Augenblick ein bisschen komisch an", sagt Bui. "Aber die passt super dazu." Der Fisch werde kurz leicht flambiert, was ihm einen leichten Grillgeschmack verleiht. Für den Fisch haben die beiden Chefinnen einen separaten Kühlschrank, denn hier ist die konstante Kühlung besonders wichtig. Für das Sashimi - präzise aufgeschnittene Stücke von rohem Thunfisch oder Lachs - kommt der Fisch nicht gegrillt, sondern eisgekühlt. Auch viele vegetarische und vegane Gerichte stehen auf der Karte. <h3>Erstes gemeinsames Restaurant, beide haben Gastro-Erfahrung </h3>Das Minori 108 ist ihr erstes gemeinsames Restaurant, die Cousinen kommen jedoch beide aus der Gastronomie, haben unterschiedliche Restaurants betrieben, darunter das Sushido und das Sapa in Nürnberg. Im vergangenen Jahr haben sie sich verschiedene Lokale angesehen, in Erlangen, in Herzogenaurach und auch wieder in Nürnberg. In Altdorf hätten sie sich sofort wohlgefühlt, erzählt Bui, "der Altbau mit seiner Sandsteinwand, die Atmosphäre der Altstadt". Die Stadt habe sich warm angefühlt, obwohl es November gewesen sei.((Module))"Das ist genau die Größe, die wir uns wünschen", sagt sie zum Minori 108. "Wir wollten keine Gaststätte mit 100 Sitzplätzen, wo man immer überlaufen ist und die Gäste unter Druck essen müssen. Wir wollen das Essen mit dem Gefühl verbinden, dass man hier richtig ankommen kann."Das Wort Minori stamme aus dem Japanischen, erklärt Bui, und bedeute so viel wie Ernte, Reife oder Frucht des Lebens. "Und die 108 hat bei uns im asiatischen Raum auch eine ganz besondere Bedeutung. Die 1 steht für das Göttliche, die 0 für die Leere und auch für den Beginn des Neuen und die 8 für die Unendlichkeit." Die Menschen, die sie besuchen, sollten "einfach hier reinkommen, sich wohlfühlen und genießen". In den vergangenen beiden Jahren haben bereits zwei verschiedene Gastronomen in der Silbergasse 9 ihr Glück versucht. Zuletzt hat Leksiy Styrin mit "Bratans Schaschlik" ungarisches Schaschlik serviert, davor hat René Fayad dort die spanische Tapas-Bar "La Libación" betrieben.((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))

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Sport im Nürnberger Land

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Altdorf - Seit zwei Wochen servieren My Bui und Van Ha in Altdorf ihre zeitgemäßen Kreationen japanischer Küche. Ihr Konzept verbindet Essen mit japanischer Philosophie. Wie sieht das aus? Und wie schmeckt es? Ein Besuch.

Die Kunst des Wesentlichen im Minori 108: Neues japanisches Restaurant in Altdorf eröffnet