Miriam Zöllich

<p>„Der Stammtisch“, sagt Wirt Hans Nerreter und deutet in die Mitte des Gastraums, „steht direkt vor dem Tresen.“ Was er damit sagen will: Der Stammtisch ist ein zentrales Element für eine lebendige Dorfwirtschaft und die Wirtshauskultur im Allgemeinen. Am Stammtisch ist immer was los, hier wird das Leben diskutiert. Mindestens eine Handvoll Gäste sitzt hier immer beieinander, oft sind es ein gutes Dutzend.</p>((ContentAd))<p>Während viele Gastronomiebetriebe aus Personalmangel und Kostengründen einen oder mehrere Ruhetage in der Woche haben, ist die Wirtsstube im Goldenen Lamm in Wettelsheim sieben Tage die Woche geöffnet. Familie Nerreter ist es wichtig, als Dorfwirtschaft stets präsent zu sein. Die „aussterbende Stammtischkultur“, die will Hans Nerreter erhalten und pflegen. Auch, weil sie für seinen Betrieb wichtig ist. „Stimmen im Raum sind wichtig für das Wohlgefühl der Gäste“, weiß er. Nichts ist schlimmer als betretene Stille in einem Wirtshaus.</p><h3>Stück für Stück vergrößert</h3><p>Hans Nerreter ist in die Gastronomie hineingeboren, in dritter Generation führt er mit seiner Frau Bianca das Gasthaus zum Goldenen Lamm in Wettelsheim. In den 50er-Jahren haben seine Großeltern das Haus aus dem Jahr 1903 gekauft und eine Wirtschaft gegründet, alles war ganz einfach, es war ein Nebenerwerb mit Hausschlachtung für die Familie Nerreter. Stück für Stück wurde der Betrieb dann weiterentwickelt, vergrößert, professionalisiert.</p><p>((Platzhalter))</p><p>„In den Siebzigerjahren gab es die ersten Fremdenzimmer, damals noch mit Etagenduschen“, weiß der heutige Wirt. Ein Anbau mit weiteren Zimmern folgte in den Achtzigerjahren. Es gab erste Angestellte, einen Koch. „Sobald man eine gewisse Größe überschritten hat, ergibt eines das andere.“ Hans Nerreter selbst ist ebenfalls irgendwie mitgewachsen: Erst lernte er Metzger, machte dann eine Umschulung zum Koch und legte die Küchenmeisterprüfung ab, investierte Stück für Stück weiter in den Familienbetrieb.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Mittlerweile führt nun Hans Nerreter das Gasthaus seit über 30 Jahren, und es hat sich zu einem der größten Gastronomiebetriebe in der Umgebung entwickelt. In der Küche sind drei ausgelernte Köche und drei Lehrlinge, die „bodenständig-saisonale Gerichte“ zubereiten, wie der Chef es ausdrückt. Insgesamt arbeiten im Betrieb mittlerweile rund 20 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter – einige auch aus dem Ausland, etwa aus Indonesien. Anders wäre es schwierig, an Azubis und Personal zu kommen.</p><h3>Neues Gästehaus „1892“</h3><p>Anstelle der einfachen Fremdenzimmer mit Etagendusche gibt es mittlerweile 80 Betten, 24 davon im frisch eröffneten Gästehaus „1892“. Das befindet sich direkt hinter dem eigentlichen Wirtshaus. In dem Gebäude – Baujahr 1892, daher der Name – befand sich einst eine Wagnerei. In Wettelsheim kannte man das Anwesen daher unter dem Hausnamen „beim Wagner“.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Familie Nerreter erwarb das typische Haus aus Jura-Kalkstein und baute es mithilfe von Förderungenzum Gästehaus um, das den historischen Charme mit modernen Elementen und Standards verbindet. Offenes Jurakalk-Mauerwerk trifft auf Glas, der Holzboden auf modernes Mobiliar und (in einigen Zimmern) Infrarotkpaneele zur Entspannung.</p><h3>Neues Gästehaus „enorm wichtig“</h3><p>Bei der Modernisierung hat Familie Nerreter auf rund zwei Dutzend regionale Partnerfirmen gesetzt, wohl auch deshalb konnte alles innerhalb eines beachtlichen Zeitraums von acht Monaten realisiert werden. „Wir haben gute Beziehungen zu den regionalen Handwerkern“, erklärt der Chef des Goldenen Lamms. Etwas, was für ihn offenbar ganz selbstverständlich ist. „Da kann man sich aufeinander verlassen.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Durch ökologische Holzbauweise und energieeffiziente Infrastruktur kann Familie Nerreter die Energiekosten im neuen Gebäude gering halten – auch für die Gäste. Die Erweiterung ermöglicht es dem Gasthof, neben Tagesgästen nun verstärkt Radtouristen entlang des Altmühltals, Urlaubsgäste und Geschäftsreisende anzusprechen. Gleichzeitig entstehen neue Arbeitsplätze, und durch die unmittelbare Nähe der neuen Unterkunftseinheiten zur Gaststätte werden interne Arbeitsabläufe erleichtert.</p>((Module))<p>Das neue Gästehaus ist für die Wirtsfamilie „enorm wichtig“, erklärt Bianca Nerreter. Ihr ist es ein Anliegen, beim touristischen Angebot auf der Höhe der Zeit zu sein – oder besser gleich noch einen Schritt voraus. „Die Zimmer sollen ja mindestens für die nächsten 20 Jahre ein entsprechendes Niveau für die Gäste haben.“ Im Gästehaus 1892 sind das zum Beispiel die hochwertigen Naturmaterialien – gerade ins Altmühltal kommen auch Menschen, denen Naturverbundenheit und Wertigkeit wichtig sind.</p><h3>Altmühltherme „immens wichtig“</h3><p>Aber auch die Altmühltherme sei „immens wichtig für den Tourismus“ in Treuchtlingen, weiß Bianca Nerreter. „Die frisst nicht nur ein Loch in den Haushalt“, ist ihr wichtig, klarzustellen. Denn Thermenbesucher übernachten auch in der Region oder gehen zum Essen.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Familie Nerreter legt Wert darauf, dass die Urlaubsgäste sich wohl- und willkommen fühlen. „Der Gast soll merken, dass wir uns mit ihm beschäftigen und ihn wertschätzen“, erklärt die Chefin die Philosophie. Und die scheint zu fruchten: Viele Stammgäste kommen jedes Jahr wieder nach Wettelsheim, manche seit über 30 Jahren. Und das neue Gästehaus war kurz nach der Fertigstellung über Weihnachten und Silvester schon komplett ausgebucht.</p><h3>Liebe für die Gastro</h3><p>Aber nicht nur die Übernachtungsgäste, sondern freilich auch die Wirtshausbesucher sollen sich im Goldenen Lamm stets willkommen fühlen. Sie zu bewirten, ist tatsächlich die Leidenschaft von Familie Nerreter. „Ich möchte mal eine Lanze für den Job brechen“, sagt Bianca Nerreter. Sie selbst hat eigentlich eine kaufmännische Ausbildung gemacht und in die Gastronomie und Hotellerie hineingeheiratet. Doch mittlerweile lebt sie den Beruf, ebenso wie ihr Mann.</p><p>„Die Arbeitszeiten sind nicht so schlecht, wie immer alle denken“, findet sie. Nur arbeitet man eben meist azyklisch im Vergleich zur restlichen Bevölkerung, zum Beispiel am Wochenende. Das bedeutet aber auch, dass man mal unter der Woche in einer deutlich weniger überfüllten Altmühltherme entspannen kann.</p><h3>Nächste Generation bereit</h3><p>Und auch die nächste Generation der Wirtsfamilie macht sich schon bereit, der ältere der beiden Söhne hat seine Lehre als Koch beendet und sammelt derzeit Erfahrungen in der Sternegastronomie. Vielleicht wird er das Goldene Lamm wieder in seinem eigenen Stil weiterentwickeln, ein neues Niveau ansteuern. Auf jeden Fall aber wird es weitergehen, sagt Hans Nerreter. „Deshalb ist es für uns wichtig, dass sich Investitionen in unseren Betrieb auch in Zukunft lohnen.“ </p>

Lamm Wettelsheim (3)_cymk

Gastronomie im Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen

Lamm Wettelsheim (4)_cymk

vorstellung-altmuehltaler-lamm-koenigin_cymk

Annemarie Mack gibt das Zepter ab: Neue Altmühltaler Lammkönigin wird gekürt

Lamm Wettelsheim (2)_cymk

Altmühlgrund (1)_cymk

Haus gekauft und plötzlich Gastronomen geworden: Zu Gast im Altmühlgrund in Bubenheim

Georg Lindner

2024 09.17. TREU Altmühltherme 001 SleepDome

Altmühltherme Treuchtlingen: Im Sleepdome schlafen - und dabei in den Sternenhimmel blicken

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15073602:1775826332/Lamm_Wettelsheim_3_cymk.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=ba5700d

/region/weissenburg/mit-mut-und-ideen-in-die-zukunft-familie-nerreter-und-ihr-goldenes-lamm-in-wettelsheim-rep1-1.15073601

Treuchtlingen - Sieben Tage die Woche geöffnet, der Stammtisch als zentrales Element, 80 Betten und mit Ideen in die Zukunft: Familie Nerreter betreibt das Goldene Lamm in Wettelsheim in dritter Generation und weiß, auf was es in Gastronomie und Tourismus ankommt.

Mit Mut und Ideen in die Zukunft: Familie Nerreter und ihr „Goldenes Lamm“ in Wettelsheim