Irini Paul

„Man muss es schon lieben, sonst könnte man es nicht machen“, sagt Martin Schindler. Schindlers Leidenschaft und Profession ist 45 Hektar groß und liegt im Herzen des Knoblauchslandes - dem Gemüsegarten im Städtedreieck Nürnberg, Fürth, Erlangen.((ContentAd))Bereits in der fünften Generation baut seine Familie in Fürth-Ronhof Gemüse an - ausschließlich im Freiland. Ein Job, der sich nicht an fünf Tagen die Woche, nicht von neun Uhr bis 17 Uhr machen lässt und schon gar nicht im Homeoffice. Vor allem sind Landwirte wie Schindler auf Gedeih und Verderb auf das Wetter angewiesen - zumal wenn sie nicht unter Glas arbeiten. Die Schindlers haben sich auf Wurzelgemüse spezialisiert und auf eine echte Delikatesse: auf Spargel.<h3>Spargelsaison im Knoblauchsland ist wieder eröffnet</h3>Auf rund einem Drittel von Schindlers Anbauflächen wächst das so genannte weiße Gold und gehört damit auch zu den Aushängeschildern der regionalen Spargelproduktion. Die Hauptanbauflächen in Mittelfranken liegen im Ballungsraum Nürnberg/Fürth mit 176 Hektar, im Raum Roth/Schwabach wächst auf insgesamt 57 Hektar das Edelgemüse, bei Erlangen auf insgesamt 45 Hektar. Insgesamt betrachtet zählt Franken zu den wichtigsten Spargelregionen Bayerns. Auf rund 830 Hektar wird hier Spargel angebaut, bayernweit wächst er auf über 3.500 Hektar. Es ist eine Tradition, die vor allem von Familienbetrieben aufrechterhalten wird, wie etwa dem der Schindlers. Und: Seit 2013 ist Fränkischer Spargel auch als geschützte geografische Angabe in der Europäischen Union eingetragen.((Platzhalter))Dabei ist das Gewächs eine Diva. Denn entscheidend für gute Erträge ist die Bodentemperatur: In 20 Zentimeter Tiefe müssen mindestens 12 Grad herrschen, damit die Ernte zumindest zufriedenstellend ausfällt. „Das Wetter war bislang noch nicht der Hit, aber die Voraussetzungen sind doch günstig, weil es nun wärmer wird“, so Christian Hofmann, 1. Vorsitzender des Gemüseerzeugerverbands Knoblauchsland, bei der Eröffnung der Spargel- und Gemüsesaison 2026. Da sich dabei Nürnberg und Fürth von Jahr zu Jahr abwechseln, wurde der erste Spargel auf Schindlers Acker in Fürth-Ronhof gestochen und die Saison von Fürths 3. Bürgermeister Dietmar Helm offiziell eröffnet.((Platzhalter))„Die Versorgung des Großraums mit Spargel ist eine der prägenden Aufgaben und bindet die Familien das ganze Jahr“, so Helm. Doch die Rahmenbedingungen seien fordernd, etwa mit Blick auf die Wasserversorgung und die hohen Energiepreise. Auch Hofmann vom Gemüseerzeugerverband Knoblauchsland verwies auf die Herausforderungen für die Betriebe durch die gestiegenen Energiepreise, den Mindestlohn und den hohen Düngerpreis, der inzwischen um 50 Prozent gestiegen sei. Aber auch die unsichere wirtschaftliche Lage und die daraus resultierende Kaufzurückhaltung der Menschen bekäme man zu spüren. „Die Menschen schauen einfach mehr auf Werbeartikel und günstige Produkte.“ Für Betriebe seien die Bedingungen schwierig, wie auch für Zulieferer - auch weil die Mehrkosten nicht einfach an den Verbraucher weitergegeben werden könnten, so Hofmann weiter.<h3>Ohne Saisonarbeiter geht es auch bei der Spargelernte nicht</h3>Den Kopf in den Sand stecken wolle man aber nicht. Zumal man beim Spargel nun mit einem guten Ertrag rechnet. Die Erzeugerpreise ließen sich derzeit aber dennoch noch nicht benennen, so Hofmann. „Das hängt einfach von vielen Faktoren ab, unter anderem vom Wetter und der Nachfrage nach heimischen Spargel. Wir müssen einfach sehen, was die Saison bringt.“((Module))Auch bei Martin Schindler machen die harte Arbeit auf den Spargelfeldern Saisonarbeiter aus Osteuropa. „Ohne sie könnten wir das gar nicht schaffen“, sagt der 47-Jährige. Morgens und Abends wird das Edelgemüse von Hand gestochen, einzige maschinelle Hilfe ist dabei die so genannte Spargelspinne, die die Plane anhebt und wieder aufs Feld legt, nachdem der Arbeiter die Stangen aus dem Boden geschnitten hat. Auch muss er seine Ernte nicht wie früher herumtragen, sondern kann die Stangen auf der Spargelspinne ablegen. „Das ist schon eine Erleichterung“, sagt Schindler. Es bleibt ein Knochenjob, zuweilen bei Wind und Wetter.Doch obwohl die bäuerlichen Betriebe viel Aufwand und Pflege beim Spargel aufbringen müssen, wirft das heimische Edelgemüse gerade einmal zwei Monate Geld ab, denn am 24. Juni ist traditionell wieder Schluss. Martin Schindler ist dennoch vom Spargel überzeugt, auch weil man sich spezialisieren müsse, wie er sagt. „Wenn man nicht in die Landwirtschaft hineingewachsen ist, wird es schon schwer, mit den ganzen Rahmenbedingungen klar zu kommen.“ Er hat unterdessen Glück: Sein Sohn wird eine Ausbildung in der Landwirtschaft machen und seine Tochter auf dem Agrarsektor studieren. Bei den Schindlers steht die sechste Generation also schon in den Startlöchern - und vermutlich auch nicht die letzte.

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Endlich Spargel aus dem Knoblauchsland: Die schönsten Bilder von der Saisoneröffnung

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Nürnberg - Er ist kalorienarm, wegen seiner Vitamine und Mineralstoffe sehr gesund, garantiert aber nur frisch absoluten Genuss. In Mittelfranken zählt das Knoblauchsland in Nürnberg/Fürth zum wichtigsten Anbaugebiet. Nun wird das Edelgemüse wieder geerntet.

Großer Bahnhof für das „weiße Gold“: Endlich gibt es wieder Spargel aus dem Knoblauchsland