Tobi Lang

Wer sich nur fünf Minuten mit Uwe Walzel unterhält, spürt seine Begeisterung für das Handwerk. 2017 beendete der Nürnberger Bäcker eine Familientradition, die über Jahrzehnte hielt und seit Ende der 1950er Jahre in der Pirckheimerstraße 98 lebte. Damals schloss das Backhaus, das weit über die Nachbarschaft hinaus einen hervorragenden Ruf genoss - so ganz weg war Walzel, der wegen der Gesundheit kürzer treten musste, aber nie. Erst betrieb er mit zwei Kollegen in den altehrwürdigen Räumen die „Nordstadt-Bäcker“, später trat er als Verpächter einer Familie auf, die an der Pirckheimerstraße ihr Glück versuchte. Das Experiment, das Ostern vergangenen Jahres begann, scheiterte. Das alte Backhaus ist seit dem Jahreswechsel wieder geschlossen. Doch es zeichnet sich eine Lösung ab.((ContentAd))„Mir war immer wichtig, dass das Handwerk in irgendeiner Art und Weise weitergeführt wird“, sagt Walzel und meint das ernst. Denn vor Interessenten, die die Ladenfläche übernehmen wollten, konnte er sich zunächst nicht retten. „Nagelstudios waren da dabei, Spielhöllen, sowas. Aber nee, da habe ich keinen Bock drauf.“ Tatsächlich hat der Nürnberger als Vermieter in der Hand, wer die Geschäfte in der Hausnummer 98 weiterführt. Und dementsprechend viel Geduld legte Walzel an den Tag.<h3>„Optimistisch, dass es was wird“: Neuanfang für Nürnberger Traditionsbäckerei</h3>Klar ist schon jetzt: Spätestens Ende des Sommers werden wieder Backwaren verkauft und das ist einer glücklichen Fügung zu verdanken. Walzel nimmt für die Handwerkskammer als ehemaliger Lehrmeister Prüfungen für Quereinsteiger ab, die professionell backen möchten. Schon vor Jahren öffnete sich das Gewerbe, in dem grundsätzlich eine Meisterpflicht gilt, für Nachwuchs, der keine klassische Bäcker-Ausbildung durchlaufen hat. Im Fundus seiner Prüflinge, erklärt Walzel, habe sich einer durch hervorragende Qualität hervorgetan. „Den hab ich angerufen“, sagt er. „Und dann haben wir uns recht schnell geeinigt.“((Platzhalter))Derzeit laufen die Umbauarbeiten an der Pirckheimerstraße, beginnend mit der Infrastruktur, für die Walzel als Vermieter zuständig ist. Wohl im Mai sollen dann die eigentliche Backstube und der Verkaufsraum in Angriff genommen werden - dann vom neuen Pächter, der genaue Vorstellungen hat. „Es wird wohl Sauerteigbrot, Brötchen und Süßgebäck auf Hefeteigbasis geben“, erklärt Walzel, der den Plänen des Neuen aber nicht vorgreifen möchte. „Ich bin jedenfalls froh, dass es jemand wiederbeleben möchte und will dann auch beim Mietvertrag entgegenkommen.“ Die Pirckheimerstraße sei gerade auch wegen der andauernden Baustelle kein einfaches Pflaster. „Das berücksichtigen wir.“Das Bäckereihandwerk ist im Wandel, sagt Walzel, und dementsprechend wird wohl auch das Konzept des Nachfolgers ausgestaltet sein. „Sieben Tage die Woche zu öffnen, das geht heutzutage bei einer Produktion im kleinen Stil nicht mehr.“ Auch das Sortiment werde dementsprechend angepasst und schlank gehalten. „Aber es gibt grandiose Vorbilder, wie es gelingen kann. Ich bin optimistisch, dass das was wird.“ Die Nachfrage in der Nachbarschaft ist jedenfalls ungebrochen, das erlebt Walzel, der noch immer Brotbackkurse an der Pirckheimerstraße anbietet, fast jeden Tag und spricht von einer Sehnsucht nach alteingesessenen Betrieben wie seinem. Noch ein paar Monate muss die Nordstadt warten - dann gibt es wieder einen Qualitätsbäcker, der auf Handwerk setzt.

Nordstadt-Bäcker

...dem Unternehmen ist viel Erfolg zu wünschen. Da bleibt eine Generationen ernährende wunderbare Institution erhalten...

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Stirbt das Bäcker-Handwerk wegen Discountern aus? „Ich habe keine Angst vor der Zukunft“

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Nürnberg - Die Bäckerei an der Pirckheimerstraße gehört zu den traditionsreichsten in ganz Nürnberg. Nun soll dort neues Leben einkehren - allerdings anders als zuvor und mit einem zeitgemäßen Konzept. Erlebt das Handwerk einmal mehr eine Renaissance?

Renaissance des Handwerks: Nürnberger Traditionsbäcker in der Nordstadt eröffnet wieder